Déposer les andouillettes dans un petit plat et arrosez-les du cidre, poivré, ajouter une feuille de laurier. Laisser macérer la nuit en les retournant autant que faire ce peut.
Préparer un hachis avec les échalotes, les pommes , le persil, l'ail. Faites fondre 50 g de beurre salé dans une poêle et verser le hachis, mouiller avec un peu de marinade .
Laisser blondir le tout 1/4 d'heure en remuant de temps en temps.
Disposer le hachis dans un plat à four correspondant au volume des andouillettes et y placer les andouillettes côte à côte, arroser avec le reste de marinade, salé et poivré au moulin.
Mettez le plat couvert d'une feuille de papier d'aluminium au four préchauffé à 200°. Laisser cuire 3/4 d'heure en retournant les andouillettes à mi-cuisson, vérifier que le hachis ne soit pas desséché, ajouter un peu de cidre si nécessaire.
10 minutes avant la fin de cuisson ôter la feuille de papier alu et laisser dorer.
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