Anguille au Cidre

Name: Anguille au cidre
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 pièces anguille ,; 300 grammes Lard maigre (demi-sel),; 250 grammes Oignon blanc,; 150 grammes Beurre,; 2 litres Cidre,; 1 bouquet Bouquet garni.

La bête est maintenant très belle sur assiette

Plat

4 parts

25 min

35 min

facile

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Ingrédients

2 pièces anguille ,
300 grammes Lard maigre (demi-sel),
250 grammes Oignon blanc,
150 grammes Beurre,
2 litres Cidre,
1 bouquet Bouquet garni.

Préparation

Vider et étêter les anguilles puis les couper en tronçons.
Essuyer, frotter au sel et poivre et rouler les anguilles dans la farine.
Faire revenir les tronçons d'anguilles dans une sauteuse avec la moitié du beurre et à feu moyen.
Quand la farine est blonde, retirer et réserver.
Dans une sauteuse, mettre le reste de beurre, le lard blanchi et coupé en petits dés et les oignons.
Faire revenir 10 minutes en retournant souvent.
Remettre les morceaux danguilles , mouiller aux 3/4 avec le cidre porté à part à frémissement ; ajouter le genièvre enflammé puis le bouquet garni.
Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en retournant 2 ou 3 fois.
Rectifier.
Dresser à lassiette quelques tronçons d'anguilles entourés doignons.