Détaillez en biais le filet d'anguille. Coupez le foie gras en tranches de 0,5 cm d'épaisseur environ et recoupez-les aux dimensions des morceaux d'anguille.
Réalisez le montage en superposant une tranche d'anguille, de foie gras, et une feuille d'huître végétale. Plantez une pique pour tenir l'ensemble. Réservez au réfrigérateur jusqu'à consommation.
Alors, rien de plus simple, mais le raffinement et l'originalité sont au rendez-vous, croyez-moi. L'association foie gras et anguille fumée est certes maintenant classique mais l'huître végétale amène alors la fraîcheur et la note iodée complémentaires.
Un petit champagne millésimé avec ça et l'année a pu finir en douceur.
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