Pour la salade (la farce), émincez très finement l'échalote et les chicons en prenant soin de leur enlever la partie dure au centre.
Détaillez ensuite l'anguille fumée et la pomme en petits morceaux puis ajoutez les aux chicons ainsi que la moitié de la roquette, l'échalote et le mix de noix.
Réalisez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le miel et la moutarde.
Ajoutez ensuite le vinaigre et le jus de citron, puis poivrez, salez et versez sur la salade.
Sur chaque tranche de fromage, déposez un peu de farce (salade) au centre et roulez.
Disposez 3 rouleaux par assiette puis surmontez le tout de la tranche de pain et du reste de roquette assaisonné d'huile, de vinaigre, de poivre et de sel. Variantes:
Remplacez le comté par du gruyère suisse ou du provolone (fromage italien) et l'anguille fumée par de la truite fumée, du saumon fumé ou encore de l'elbot.
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