Name: Ballotine de saumon aux crevettes
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 100 g de merlan avec 120 g de crevettes cuites; 1 échalote; 30 g de pain de mie; Lait; 3 cuillères à soupe de brunoise de légumes; Huile d'olive; 1 carotte; 1 courgette; 1 navet; 1 cuillère à café de fumet de poisson; 2 oeufs; 2 filets de saumon; 3 ou 4 tranches de saumon fumé

Préparation

Mixer 100 grammes de merlan avec 120 grammes de crevettes cuites décortiquées, 1 échalote. Ajouter 30 grammes de pain de mie trempé dans un peu de lait puis essorée.
Ajouter 3 cuillères à soupe de brunoise de légumes cuite 5 minutes à feu doux dans un peu d'huile d'olive, 1 carotte, 1 courgette, 1 navet et froide, 1 cuillère à café de fumet de poisson, ainsi que 2 oeufs légèrement battus.
Lever la peau de 2 filets de saumon. Les couper en 2 dans la longueur. Les disposer sur un papier film à la chaleur, de manière à obtenir un rectangle de saumon frais.
Le recouvrir de 3 ou 4 tranches de saumon fumé. Étaler la farce , rouler, former le boudin en serrant bien les extrémités.
Cuire à la vapeur 15 à 18 minutes.
Retirer le film et réserver au réfrigérateur jusqu'à lendemain. Servir avec une salade ou de la mayonnaise.

Ballotine de saumon aux crevettes

Ingrédients

Préparation

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