Mixer 100 grammes de merlan avec 120 grammes de crevettes cuites décortiquées, 1 échalote. Ajouter 30 grammes de pain de mie trempé dans un peu de lait puis essorée.
Ajouter 3 cuillères à soupe de brunoise de légumes cuite 5 minutes à feu doux dans un peu d'huile d'olive, 1 carotte, 1 courgette, 1 navet et froide, 1 cuillère à café de fumet de poisson, ainsi que 2 oeufs légèrement battus.
Lever la peau de 2 filets de saumon. Les couper en 2 dans la longueur. Les disposer sur un papier film à la chaleur, de manière à obtenir un rectangle de saumon frais.
Le recouvrir de 3 ou 4 tranches de saumon fumé. Étaler la farce , rouler, former le boudin en serrant bien les extrémités.
Cuire à la vapeur 15 à 18 minutes.
Retirer le film et réserver au réfrigérateur jusqu'à lendemain. Servir avec une salade ou de la mayonnaise.
Un peu onéreux mais très joli dans l'assiette et très savoureux avec une sauce gravlax et une salade de pommes de terre avec la même sauce et une salade verte Coquelicot du Var
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Commentaires des membres:
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