Blanquette de saumon aux agrumes & à la ciboulette

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Plat

4 parts

moyen

30 min

428 Kcal

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Ingrédients

• 500 g de saumon
• 1 beau poireaux
• 4 carottes
• 1 citron bio
• 1 orange bio
• 4 grains de poivre noir
• 4 clous de girofle
• gros sel

Pour la sauce:

• 20 g de beurre
• 1 Cuillère à Soupe de farine
• 1 botte de ciboulette
• 10 cl de crème liquide
• 1 pincée de piment de Cayenne

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Préparation

• Détailler le blanc de poireau en tronçons, peler les carottes et les découper en petits bâtonnets. Rincer et brosser les agrumes, prélever les zestes à l'aide d'un économe, presser les fruits.
• Mettre les légumes, les zestes, le jus des agrumes, les grains de poivre, les clous de girofle et le gros sel dans une casserole.
• Recouvrir d'eau, porter à ébullition et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
• Détailler le saumon en cubes et le faire cuire dans le bouillon pendant 3 minutes. Sortir les légumes et le saumon à l'aide d'un égouttoir.
• Retirer les zestes et les épices et réserver au chaud sous une feuille d'aluminium.Filtrer le bouillon.
• Rincer la casserole, faire fondre le beurre sur feu doux, ajouter la farine et mélanger. Verser le jus filtré tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Ajouter la crème liquide et la ciboulette ciselée, remettre 1 minute sur le feu.
  Répartir les légumes et le saumon dans les assiettes, immerger de sauce et servir avec du riz.

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