Blanquette de saumon aux girolles et oignons grelots

Préparation

• Pelez les oignons, mettez-les dans une sauteuse, ajoutez 15 g de beurre, salez, puis couvrez d'eau à fleur et faites cuire 20 minutes.
• Ôtez la partie dure des pieds de girolles, nettoyez à la brosse et coupez les plus grosses en deux.
• Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile, 15 g de beurre et l'ail pelé et faites cuire les girolles sans remuer jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.
• Baissez le feu , salez, poivrez et prolongez la cuisson 30 minutes, puis réservez.
• Faire fondre 20 g de beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 3 minutes, en continuant de mélanger.
• Puis versez le fumet et prolongez la cuisson 5 minutes tout en remuant, ajoutez la crème, portez à ébullition.
• Puis ôtez du feu, complétez avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe de moutarde, mélangez et réservez.
• Coupez les filets de saumon en dès de 50 g et badigeonnez d'huile, posez sur une plaque du four et glissez sous le grill 4 minutes.
• Mettez les dès de saumon, les oignons et les girolles dans l'assiette et arrosez de sauce blanquette, servez.