Blanquette de saumon

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Plat

4 parts

moyen

1 heure

904 Kcal

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Plat de poisson avec de la sauce, des légumes et de la couleur, je vous propose une blanquette de saumon avec des crevettes, des carottes et des champignons Le saumon est cuit rapidement avec les légumes et la sauce béchamel et le tout est relevé d'un jus de citron

Ingrédients

• 700 g de filet de saumon frais
• 400 g de crevettes roses
• 5 carottes
• 1 oignon
• 300 g de champignons de Paris
• 1/2 citron jaune
• 150 ml de crème fraîche liquide
• 400 ml de bouillon de coquillages (ou de fumet de poissons)
• 100 ml de vin blanc
• 30 g de farine
• 30 g de beurre
• 3 feuilles de laurier
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 200 g de riz trois couleurs

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Préparation

• Éplucher les carottes et les couper en rondelles
  Éplucher l'oignon et l'émincer
  Laver rapidement les champignons et couper-les en lamelles
  Décortiquer les crevettes
  Retirer la peau et les arrêtes du saumon, couper le filet en gros cube
  Réserver les champignons, les crevettes et le saumon au frais
• Dans une cocotte faire revenir l'oignon avec les carottes dans un filet d'huile
  Saler légèrement et ajouter les feuilles de laurier
  Mélanger
  Couvrir et laisser cuire à feu moyen 15 minutes
  Ajouter une louche de bouillon si les légumes accrochent au fond de la cocotte
• Pendant ce temps, préparer la béchamel :
  Dans une casserole faire fondre le beurre
  Ajouter la farine en une seule fois
  Mélanger au fouet
  Verser le bouillon de coquillages au fur et à mesure pour réaliser la béchamel
  Laisser épaissir tout en mélangeant
  Poivrer et vérifier l'assaisonnement pour le sel
  Réserver
• Ajouter les champignons aux carottes
  Mélanger et laisser cuire 10 minutes
  Déglacer avec le vin blanc
  Mélanger
  Ajouter la crème et la béchamel
  Mélanger
  Ajouter les crevettes et les dés de saumon
  Saler et poivrer
  Mélanger délicatement
  Poursuivre la cuisson 8 minutes à feu moyen
  Verser le jus du citron
  Mélanger
  Vérifier l'assaisonnement et retirer les feuilles de laurier
• Faire cuire le riz
• Servir bien chaud avec beaucoup de sauce

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