Boeuf bourguignon de julia child

Ingrédients

• 6 onces de bacon
• 1 cuillère à table d'huile d'olive ou a cuisson
• 3 livres de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 2 pouces.
• 1 carottes tranchée
• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à thé de sel
• 1/4 cuillère à thé poivre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 tasses de vin rouge, jeune et corsé, comme un Chianti
• 2 à 3 tasses de bouillon boeuf brun ou en conserve
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
• 2 gousses d'ail en purée
• 1/2 cuillère à thé thym
• Feuille de laurier
• Couenne de lard blanchi
• 18 à 24 petits oignons blancs
• 1 livre de champignons frais, sautés au beurre
• Brins de persil