Boeuf riz au piment d'Espelette

Préparation

• Dans une cocotte, faites fondre un oignon haché dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons épépinés et la moitié d'aubergine, le tout coupé en morceaux.
• Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez le sucre, le concentré de tomate, une cuillère à soupe de piment, du sel et 1 litre d'eau. Laissez cuire au moins 30 minutes à feu moyen.
• Mélangez la viande de boeuf avec le riz cuit, le reste du piment, le second oignon haché finement et du sel. Formez des boulettes pas trop grosses.
• Saisissez délicatement les boulettes à la poêle dans un pue d'huile en les retournant régulièrement.
• Mixez la sauce aux poivrons avec le parmesan. Rangez les boulettes dans un plat, versez la sauce dessus, mettez les à cuire 10 à 15 minutes au four préchauffé à 210° C.
• Servez bien chaud.