Boudins de saumon, sauce aux champignons

Ingrédients

Pour les boudins :

• 600 g de saumon cru
• 30 g de maïzena
• 25 cL de lait
• le jus d'1/2 citron
• 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre
• 2 cuillères à soupe de ciboulette
• 2 oeufs
• 12 crevettes
• Sel
• Poivre

Pour la sauce :

• 30 cL de crème
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 200 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• quelques crevettes
• Sel
• Poivre