Calamars farcis à la brandade de Nîmes, Dégradé de tomates

Préparation

• Faire décongeler un sachet de calamars. Les rincer sous l'eau et les remplir de brandade à moitié.
• Attention de ne pas trop en mettre, sinon ils éclateraient à la cuisson . Les cuire dans un peu d'huile, à l'étouffée, à feu doux pendant 30 minutes.
• Préparer une sauce tomates en faisant revenir dans une casserole avec un peu d'huile, 1 oignon haché.
• Rajouter ensuite une boîte de purée de tomates, quelques pincées de fumet de poisson, des branches de fenouil, saler, poivrer.
• Dans un plat allant au four, déposer des tomates-cerise, les arroser d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes de Provence. Cuire 10 minutes à 220°.