Name: Carbonade flamande, un plat chaud pour cet hiver...
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 800 g de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...); 75 cl de bière ambrée; 400 g d'oignon; 150 g de lard fumé entier; 5 tranches de pain de campagne rassis tartinées de moutarde forte; 6 tranches de pain d'épices (du maison c'est encore mieux); 2 poignée de raisins blonds secs; 1 cuillère à soupe de cassonade; huile de pépin de raisin; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge; 1 cuillère à soupe de farine; 1 bouquet garni (thym et laurier); 2 clous de girofle; sel & poivre- 800g de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...); 75 cl de bière ambrée; 400 g d'oignon; 150 g de lard fumé entier; 5 tranches de pain de campagne rassis tartinées de moutarde forte; 6 tranches de pain d'épices (du maison c'est encore mieux); 2 poignée de raisins blonds secs; 1 cuillère à soupe de cassonade; huile de pépin de raisin; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge; 1 cuillère à soupe de farine; 1 bouquet garni (thym et laurier); 2 clous de girofle; sel & poivre

Préparation

Découpez la viande en cubes de 2-3 cm. Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Découper le lard fumé en gros lardons.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de viande dans un peu l'huile de pépin de raisin (ou de beurre si vous aimez). Laisser réduire le jus rendu par la viande, puis faire colorer les morceaux de viande.
Ajoutez les lardons, laisser cuire 4 minutes, toujours remuer pour éviter que la viande ne brûle. Ajouter les oignons, la farine en pluie et la cassonade. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 minutes. Puis recouvrir le tout de bière, ajouter les raisins secs, le thym, le laurier et les clous de girofle, mélanger.
Disposer par dessus les 5 tranches de pain rassis tartinées de moutarde, ainsi que 2 tranches de pain d'épices. Mettre sur feu doux, couvrir et cuire 2 heure 45 tout en remuant environ toute les demie heure.
Faire griller les tranches de pain d'épices restantes et les couper en cubes. Servez la carbonate avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d'épices grillés.

Carbonade flamande, un plat chaud pour cet hiver...

Ingrédients

Préparation

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