Coupez les abricots en petits morceaux. Égouttez les pimientos et coupez les en lamelles
Dans une sauteuse ,faites fondre le beurre. Ajoutez les amandes , les abricots ,les raisins , le thym.
Versez le fond de veau. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Hors du feu ajoutez les câpres et les pimientos . Mélangez , salez poivrez et réservez
Préchauffez votre four à 250°C .
Frottez chaque carré avec de la fleur de sel , du thym , de romarin ,poivrez . Arrosez les d'huile d'olive et faites cuire 10 minutes à 250 ° puis 25 minutes à 200 °C .
Hors du feu posez une feuille d'aluminium par dessus et laissez reposer 5 minutes avant de découper .
Déposez la garniture dans un cercle et ensuite posez le carré dessus.
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