Carré de filet mignon laqué au miel & gingembre, chou-fleur à l'arachide grillée

Préparation

• Si votre miel n'est pas liquide, vous pouvez chauffer un peu la marinade pour le faire fondre. Vous enduisez votre filet de celle-ci, vous le mettez dans un sac de congélation, vous fermez et vous le mettez au four à 55°.
• Enfoncez une sonde thermique dans la viande et laissez là au four jusqu'à ce qu'elle atteigne les 50°.
• Pendant ce temps-là, faites réduire votre marinade jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.
• Pour le chou fleur:
  Détachez bien chacune des fleurettes afin de ne pas avoir de grosses bouchées. Les mettre dans un cuit-vapeur et faites-les cuire environ 10 minutes. Ça doit être cuit, mais encore bien ferme.
• Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide grillée et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Rajoutez alors les fleurettes. Faites les revenir en les enrobant bien de l'huile et de la sauce soja.
• Laquage
  Sortez votre filet mignon du four puis du sac. Passez le four en mode grill. Peinturlurez votre filet mignon de sauce réduite et mettez-la sous le grill côté croisillon en remettant la sonde au coeur de la viande. Remettez régulièrement un peu de sauce sur le filet. Lorsque la température intérieure atteint les 60°.