Crépiaux aux courgettes râpées

Préparation

• Laver et râper la courgette non pelée à la grosse grille au-dessus d'un torchon propre.
• Emballer la chair râpée dans le torchon et presser fort pour en extraire le maximum d'eau.
• Séparer le blanc du jaune d’œuf et fouetter le jaune avec le yaourt, l'huile d'olive, le zeste du demi-citron râpé, du sel et du poivre.
• Ajouter la farine puis les courgettes râpées et la menthe ciselée et mélanger à nouveau.
• Monter le blanc d’œuf en neige et l' incorporer délicatement à la préparation.
• Préchauffer le four à 90°C th 3.
• Faites chauffer une poêle à blinis légèrement huilée et verser une petite louche de pâte au centre.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le fond ait pris (2 minutes à peine) et retourner le crépiau. Prolonger la cuisson.
• Procéder de même pour les autres crépiaux, jusqu'à épuisement de la pâte.
• Conserver au chaud dans le four, porte entrouverte.
• Servir 2 crépiaux chauds par personne.