Cul de veau à l'angevine - Pays de la Loire

Préparation

• Préchauffer le four à 200°.
• Laver et éplucher les carottes et les couper en rondelles.Émincer les oignons.
• Poser les couennes dans le fond d'une cocotte et recouvrir avec les carottes et les oignons puis poser le quasi.
• Mettre 20 minutes au four en retournant la viande à mi-cuisson.
• Sortir le plat et mouiller avec le vin et le bouillon.
• Ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer.
• Couvrir et cuire 2 heures à 170°. Mettre la viande dans le lèche-frite et laisser reposer porte du four ouverte pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, passer le jus au chinois dans une casserole. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire doucement.