Curry japonais et son riz gluant

Préparation

• Désosser la viande, la dégraisser si besoin et la couper en cubes. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viandes dans l'huile d'olive.
  Saler, poivrer et réserver. Emincer l'oignon. Eplucher et couper la carotte en rondelles.
• Laver le poivron. Retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches à l'intérieur. Le couper en petits cubes.
• Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, la carotte et le poivron. Bien remuer pour décoller les sucs.
• Ajouter la viande, mélanger et laisser cuire à feu doux 10 minutes environ. Ajouter 1 litre d'eau, les cubes de curry, le concentré de tomate, le sucre et le laurier.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, retirer le couvercle et laisser réduire quelques minutes afin d'épaissir la sauce. Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir.
• Pour le riz gluant:
  Poser une casserole dans l'évier et y verser le riz. Laver le riz à l'eau froide 3 fois (changer l'eau à chaque fois) en le frottant entre les mains. Egoutter.
  Ajouter l'eau de cuisson : poser une main à plat sur le riz dans la casserole. L'eau doit arriver 1 cm environ au dessus du niveau de la main.
• Saler, couvrir et porter à ébullition. Retirer le couvercle. La cuisson doit se poursuivre à feu vif en remuant jusqu'à totale absorption.