Commencer par pocher le maquereau dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Cela permettra d'enlever plus facilement la peau et les arêtes s'il y en a.
Faire mixer les biscottes, l'oignon, le persil dans un mini hachoir.
Casser l’œuf dans un saladier, ajouter le mélange biscottes - oignon - persil, mélanger, puis ajouter le concentré de tomates, le jus de citron, une cuillerée d'huile d'olive et les épices.
Effilocher le poisson refroidi et bien l'amalgamer au mélange précédent. Saler.
Verser la farine dans une assiette, ajouter une pincée de sel. Former de petites escalopes à la main et les passer dans la farine.
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les escalopes de maquereau 2 -3 minutes de chaque côté.
Servir bien chaud avec des pâtes, du riz ou de la purée de pomme de terre.
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