Escalopes de maquereau pour enfants difficiles

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Plat

3 parts

facile

29 min

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Ingrédients

• 300 g de maquereau (3 petits maquereaux vidés et nettoyés)
• 1 oeuf
• 2 biscottes
• 1 petit oignon rouge
• 2 branches de persil
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 ou 2 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de poivre
• du sel
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

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Préparation

• Commencer par pocher le maquereau dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Cela permettra d'enlever plus facilement la peau et les arêtes s'il y en a.
• Faire mixer les biscottes, l'oignon, le persil dans un mini hachoir.
• Casser l’œuf dans un saladier, ajouter le mélange biscottes - oignon - persil, mélanger, puis ajouter le concentré de tomates, le jus de citron, une cuillerée d'huile d'olive et les épices.
• Effilocher le poisson refroidi et bien l'amalgamer au mélange précédent. Saler.
• Verser la farine dans une assiette, ajouter une pincée de sel. Former de petites escalopes à la main et les passer dans la farine.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les escalopes de maquereau 2 -3 minutes de chaque côté.
• Servir bien chaud avec des pâtes, du riz ou de la purée de pomme de terre.

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