pour 4 personnes, avec peu d'ingrédients et un résultat parfait
recette que ma mère faisait un dimanche de fête. je ne sais pas de qui elle la tenait mais j'adorais.
Saisir les médaillons avec l'huile et 10g de beurre, les laisser légèrement saignants . Les poser sur des assiettes chaudes
Réaliser la sauce. Déglacer la poêle avec le pineau, laisser réduire d'un tiers, ajouter le fond de veau. Porter à ébullition 1mn et mettre la crème fraîche. Reporter à ébullition et ajouter, hors du feu, le reste de beurre
Vérifier l'assaisonnement et napper les médaillons chauds
Accompagnement de pommes noisettes ou une bonne purée maison