Filet mignon de veau au pesto

Préparation

• Préchauffez votre four à 200°.
• Pour le pesto, mixez tous les ingrédients sauf l'huile (au mortier ou au robot).
• Puis ajoutez peu à peu de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte.
• Incisez le filet mignon sur toute la longueur, veillez à ne pas l'entailler.
• Bien l'ouvrir, salé et poivré puis déposez les tranches de jambon, étalez le pesto sur toute la longueur du filet sur le jambon.
• Refermez le filet en le roulant sur lui-même et en le ficelant.
• Déposez le filet dans un plat allant au four, à l'aide d'un pinceau passez un peu d'huile d'olive sur le dessus.
• Salez et poivrez puis mettez au four 30 minutes environ.
• Surveillez la cuisson, idéalement le filet doit être rosé.
• Vous pouvez servir votre filet mignon avec de la polenta aux tomates séchées.