Flan de Saint-Jacques au tourteau & gamba rôtie au suc de crabe

Name: Flan de saint-jacques au tourteau & gamba rôtie au suc de crabe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 pinces de crabes; 3 noix de Saint-Jacques munies de corail; 2 gambas géantes décortiquées.

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Plat

2 parts

20 min

30 min

facile

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Ingrédients

3 pinces de crabes
3 noix de Saint-Jacques munies de corail
2 gambas géantes décortiquées.

Préparation

Casser les pinces de crabe pour récupérer la chair.
Récupérer les pinces et les mettre à cuire dans 10cl de vin blanc et 10cl d'eau.
Faire réduire le tout jusqu'à obtenir un espèce de jus très concentré.
Filtrer et rajouter à ce suc 10g de beurre et une pincée de sucre.
Mixer les noix et les corails avec 10cl de crème fraîche. A la purée obtenue, rajouter la chair de crabe. saler et mis une pincée de piment d'espelette.
Mettre dans deux ramequins et au four au bain-marie pour 10mn (180°).
Laisse tiédir en leur faisant un bain de siège dans de l'eau fraîche.
Au moment de servir, mettre le suc dans une poêle et faire revenir les gambas géantes environ 5mn. Il n'y a plus qu'à mettre les flans dans une assiette, poser à côté les gambas et de saupoudrer le tout de piment d'espelette.

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