Flan de Saint-Jacques au tourteau & gamba rôtie au suc de crabe

Préparation

• Casser les pinces de crabe pour récupérer la chair.
  Récupérer les pinces et les mettre à cuire dans 10cl de vin blanc et 10cl d'eau.
• Faire réduire le tout jusqu'à obtenir un espèce de jus très concentré.
  Filtrer et rajouter à ce suc 10g de beurre et une pincée de sucre.
• Mixer les noix et les corails avec 10cl de crème fraîche. A la purée obtenue, rajouter la chair de crabe. saler et mis une pincée de piment d'espelette.
• Mettre dans deux ramequins et au four au bain-marie pour 10mn (180°).
• Laisse tiédir en leur faisant un bain de siège dans de l'eau fraîche.
• Au moment de servir, mettre le suc dans une poêle et faire revenir les gambas géantes environ 5mn. Il n'y a plus qu'à mettre les flans dans une assiette, poser à côté les gambas et de saupoudrer le tout de piment d'espelette.