Fricassée d'agneau à l'estragon, riz créole

Ingrédients

• 1 épaule d’agneau soit environ 2 kg non désossé. C’est un morceau de 2ème catégorie.
• 1 Litre de fond blanc
• 0,120 oignon soit 1 pièce
• 0,080 beurre
• 0,060 farine
• 1 bouquet garni à l’estragon.
• 4 brins d’estragon

Garniture:

• 1 kg de Pommes de Terre. Usuellement ce sont des champignons et oignons comme pour la blanquette de veau mais ici nous ferons des pommes cocottes pour s’entrainer à tourner les légumes.

Assaisonnement:

• sel et poivre