Fricassée de cailles à l'antillaise

Préparation

• Couper les cailles en deux puis les faire mariner dans : un verre d'eau, le jus du citron vert, deux gousses d'ail pilées, fleur de sel aux épices grillées, poivre et un peu de piment.
• Laisser macérer au moins 1 heure et l'idéal une nuit entière.
• Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et ajouter le sucre.Y faire dorer les cailles de tous les côtés jusqu'à l'obtention d'une belle coloration caramel.
• Arroser de quelques cuillères de marinade et compter 5 minutes.
  Même si la viande n'est pas cuite, l'extérieurss
• Dans une marmite, faire chauffer un peu d'huile et y faire suer l'oignon émincé, l'ail pilé ainsi que les épices et le piment végétarien. Y plonger les cailles et mélanger, puis ajouter le kub or et faire mijoter 5 minutes tout en ayant une belle coloration.
• Arroser d'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande. Laisser cuire 25 minutes.
  La sauce doit être réduite et bien brune.