Couper les cailles en deux puis les faire mariner dans : un verre d'eau, le jus du citron vert, deux gousses d'ail pilées, fleur de sel aux épices grillées, poivre et un peu de piment.
Laisser macérer au moins 1 heure et l'idéal une nuit entière.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et ajouter le sucre.Y faire dorer les cailles de tous les côtés jusqu'à l'obtention d'une belle coloration caramel.
Arroser de quelques cuillères de marinade et compter 5 minutes. Même si la viande n'est pas cuite, l'extérieurss
Dans une marmite, faire chauffer un peu d'huile et y faire suer l'oignon émincé, l'ail pilé ainsi que les épices et le piment végétarien. Y plonger les cailles et mélanger, puis ajouter le kub or et faire mijoter 5 minutes tout en ayant une belle coloration.
Arroser d'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande. Laisser cuire 25 minutes. La sauce doit être réduite et bien brune.
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