Fricassée de pieds-de-mouton au miel et banyuls

Préparation

• Pelez et épépinez les tomates, hachez les échalotes et l'ail, versez-les dans une poêle bien chaude et faites les dorer avec une cas d'huile d'olive pendant 3 minutes, ajoutez les tomates et la cannelle.
• Quand la tomate commence à épaissir, ajouter l'ail haché, poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une purée assez épaisse, ajoutez le miel en fin de cuisson.
• Débarrassez les chapeaux des pieds-de-mouton de leurs aiguillons, puis nettoyez-les.
• Coupez-les en morceaux de taille égale et faites les cuire à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 15 minutes, salez, jetez l'eau de végétation, faites cuire encore un instant avec un peu de cannelle.
• Déglacez au banyuls, versez le tout dans la purée de tomates, faites cuire ensemble 2 minutes, parsemez de coriandre fraiche et servez aussitôt avec des pâtes ou du riz.