Galettes aux lentilles corail et carottes

Préparation

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  Couper votre oignon en morceaux et faites-le revenir dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  Ajouter les carottes pelées puis coupées en rondelles. Couvrir d'eau et laisser mijoter 15-20 minutes (jusqu'à ce que les aliments soient tendres).
  Égoutter si besoin et réserver.
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  Faire cuire les lentilles corail dans une casserole d'eau environ 20-25- minutes.
  Préchauffer le four à 200°C.
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  Dans un mixeur, ajouter les carottes, l'oignon, les lentilles corail, le jus de citron, les gousses d'ail, les épices, le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la moitié des flocons d'avoine.
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  Une fois que le mélange s'est transformé en pâte, la mettre dans un saladier et ajouter l'autre moitié des flocons d'avoine. Mélanger.
  Ajouter la coriandre ciselée. Mélanger.
  
  Si la pâte vous semble encore un peu liquide, n'hésitez pas à ajouter des flocons d'avoine.
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  Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former des galettes.
  Ici nous avons utilisé un emporte-pièce mais pour pourrez juste former des boules avec la pâte puis l'aplatir une fois déposée sur la feuille de cuisson.
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  Enfourner 20-25 minutes.
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  Et voilà, vos galettes sont prêtes ! N'hésitez pas à réaliser une sauce pour les accompagner.
  Ici, nous avons mélanger du yaourt, du jus de citron et quelques herbes :-)