Gombos et pâtes à l'ail et au citron et filet de canard rôti et laqué au balsamique

Préparation

• Pour le canard :
  Mettre le balsamique à cuire dans une casserole avec le zeste du citron et le fond. Laisser réduire jusqu'à ce que cela deviennent sirupeux. Mettre le caramel obtenu sur le filet, de tous les côtés. Laisser reposer la viande une demi heure.
• Pendant ce temps préchauffer le four à 220°. Enfourner la viande. La tourner au bout de 7 minutes et la saupoudrer de sésame. Si le caramel est trop assécher dans le fond du plat, ajouter à peine un peu d'eau pour éviter qu'il ne brûle. Prolonger la cuisson de 5 à 7 minutes.
• Couvrez la viande de papier alu et la laisser reposer quelques minutes avant de la manger, elle ne sera que plus tendre.
• Pour les gombos :
  Cuire les pâtes comme à votre habitude.
  Laver et équeuter les gombos. Les couper en deux ou trois. Les mettre dans une poêle avec un petit verre d'eau, le thym et saler. Mettre à cuire à feu moyen en vérifiant que cela ne brûle pas. Au besoin remettre un peu d'eau. Environ 8 minutes.
• Ajouter alors l'ail dégermé et pressé ainsi que le jus de citron. Enfin mettre la crème et laisser encore mijoter 3/4 minutes. Ajuster en sel et poivre.
• Mêler les gombos aux pâtes et arroser d'un filet d'huile de sésame.