Tout d'abord, éplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles. Les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, couper l'aubergine en petits cubes. Placer ces petits cubes dans une poêle huilée bien chaude. Couvrir et remuer de temps en temps.
Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter l'oignon grossièrement émincé. Mélanger puis couvrir.
5 minutes après, ajouter les allumettes de jambon. Mélanger puis couvrir jusqu'à cuisson complète des cubes d'aubergine. Une fois le tout cuit, ajouter le Tartare, bien mélanger. Ajouter 5cl de crème fraîche.
Mélanger. Dans un plat à gratin, déposer la préparation à l'aubergine au fond. Après avoir égoutté les pommes de terre, déposer les rondelles au dessus.
Dans un bol, mélanger 5cl de crème fraîche avec l'oeuf, puis recouvrir les pommes de terre de ce mélange.
Recouvrir le tout d'emmental râpé puis de muscade. Enfourner pendant 20 minutes à 200°.
Le jambon sec et ses différentes facettes
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