Hamburger du Terroir à l'Andouillette

Préparation

• Placez les andouillettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• Parsemez d'herbes de Provence et faites-les cuire à mi-hauteur sous le gril pendant 30 minutes environ, en les retournant de chaque coté en cours de cuisson.
• Pendant ce temps, faites revenir les échalotes émincées dans une casserole avec 40 g de beurre.
• Commencez quelques minutes à feu vif, puis salez, poivrez et laissez-les fondre à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent bien moelleuses.
• Lavez et émincez les champignons, puis faites-les revenir à la poêle dans le reste de beurre.
  Salez et poivrez.
• Versez le vin sur les échalotes et laissez sur feu doux 5 minutes pour que le vin s'évapore légèrement.
• Séparez les pains en deux et passez-les au grille-pain.
  Tartinez chacun avec une cuillerée à café de moutarde.
• Sur les fonds, répartissez les échalotes puis les champignons.
• Retirez les andouillettes du four et chauffez-le à 180°.
• Enlevez la peau des andouillettes, émiettez les grossièrement et garnissez-en les pains.
• Recouvrez avec les chapeaux et enfournez pour 10 minutes sur la grille du four recouverte de papier d'aluminium.
• Proposez les hamburgers avec une frisée agrémentée de quelques lardons fumés.