Huîtres chaudes sauce aux lardons

PrécédentSuivant

Plat

3 parts

facile

1 h 5 m

927 Kcal

Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette

La sauce a une saveur originale et délicieuse et ne laissez pas la pâte de côté, elle a un délicieux goût iodé ! Ce plat est tout simplement raffiné!!

Ingrédients

• 12 huîtres spéciales n°2
• 200 g de pâte feuilletée
• 85 g de lard fumé en tranches fines
• 2 échalotes
• 10 cL de vin blanc
• 5 cL de vinaigre de Champagne ( ou de vin blanc)
• 20 cL de crème liquide
• 1 jaune d’oeuf
• graines de pavot
• beurre

Vous allez aimer

Huîtres gratinées gourmandes

Préparation

• Brosser les huîtres sous l'eau courante, les ouvrir et les détacher de leur coquille en récupérant l'eau, la filtrer à travers une passoire très fine.
• Tremper les huîtres quelques instants dans l'eau froide salée pour éliminer d'éventuels morceaux de coquille.
• Verser l'eau des huîtres dans une casserole, ajouter le vin blanc, porter une minute à ébullition, ajouter les huîtres et laisser pocher 30 secondes sans bouillir.
  Les égoutter, les ébarber aux ciseaux et les replacer dans leurs coquilles calées dans une plaque à four.
• Faire revenir sans colorer les échalotes émincées dans une noix de beurre, ajouter le lard coupé en fins lardons (en réserver 24) et laisser cuire quelques minutes.
• Poivrer (ne pas saler), verser le vinaigre, faire réduire 1 minute à feu vif. Ajouter le jus de cuisson des huîtres, laisser réduire 1/4 heure, ajouter la crème, poursuivre la réduction jusqu'à bonne consistance de la sauce (environ 1/2 heure).
  Filtrer et laisser tiédir.
• Déposer les lardons réservés sur les huîtres, napper d'une cuillère à soupe de sauce et parsemer de graines de pavot.
  Etaler la pâte feuilletée et découper des bandes de 2 cm de large.
  Remettre les couvercles des huîtres et les fermer hermétiquement (luter) avec une bande de pâte.
• Dorer la pâte au jaune d’œuf et mettre au four préchauffé à 210°C pendant 10 minutes.
  Déposer 4 huîtres par assiette sur un lit de gros sel.

Questions

Photos des membres

Accord vin : Que boire avec ?