Huîtres chaudes sauce aux lardons
La sauce a une saveur originale et délicieuse et ne laissez pas la pâte de côté, elle a un délicieux goût iodé ! Ce plat est tout simplement raffiné!!
Ingrédients
3
Coût estimé: 14.81Euros€ (4.94€/part)
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Préparation
Préparation20 min
Cuisson45 min
- Brosser les huîtres sous l'eau courante, les ouvrir et les détacher de leur coquille en récupérant l'eau, la filtrer à travers une passoire très fine.
- Tremper les huîtres quelques instants dans l'eau froide salée pour éliminer d'éventuels morceaux de coquille.
- Verser l'eau des huîtres dans une casserole, ajouter le vin blanc, porter une minute à ébullition, ajouter les huîtres et laisser pocher 30 secondes sans bouillir.
Les égoutter, les ébarber aux ciseaux et les replacer dans leurs coquilles calées dans une plaque à four. - Faire revenir sans colorer les échalotes émincées dans une noix de beurre, ajouter le lard coupé en fins lardons (en réserver 24) et laisser cuire quelques minutes.
- Poivrer (ne pas saler), verser le vinaigre, faire réduire 1 minute à feu vif. Ajouter le jus de cuisson des huîtres, laisser réduire 1/4 heure, ajouter la crème, poursuivre la réduction jusqu'à bonne consistance de la sauce (environ 1/2 heure).
Filtrer et laisser tiédir. - Déposer les lardons réservés sur les huîtres, napper d'une cuillère à soupe de sauce et parsemer de graines de pavot.
Etaler la pâte feuilletée et découper des bandes de 2 cm de large.
Remettre les couvercles des huîtres et les fermer hermétiquement (luter) avec une bande de pâte. - Dorer la pâte au jaune d’œuf et mettre au four préchauffé à 210°C pendant 10 minutes.
Déposer 4 huîtres par assiette sur un lit de gros sel.
Nutrition
pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 927Kcal
- Glucides: 35.5g
- Lipides: 77.6g
- Gras sat.: 45.1g
- Protéines: 12.9g
- Fibres: 1.7g
- Sucre: 3.2g
- ProPoints: 25
- SmartPoints: 39
Information nutritionnelle pour 1 portion (300g)
Sans sucre ajouté
Préparé maison !
Questions
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Bergerac blanc (Sud-Ouest, Blanc)
Mâcon Village (Bourgogne, Rouge)
Côtes de Provence blanc (Provence, Blanc)
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