Jambon à l'ananas, glacé à l'érable

Préparation

• Enlever le jambon de l'emballage et conserver la couenne du jambon mais retirer le filet. Bien rincer le jambon à l'eau froide et le déposer dans une grande casserole.
• Couvrir d'eau et y ajouter l'oignon, cassonade, sirop d'érable et le poivre.
  Bouillir environ 2½ heures.
  Retirer le jambon après la cuisson et réserver le bouillon.
• Enlever une partie de la couenne du jambon, faire des carreaux et y piquer des clous de girofle (environ une dizaine).
• Le déposer dans une cocotte et y ajouter sur le dessus: de sirop d'érable et jus d'ananas (boîte de conserve).
  Déposer les tranches d'ananas coupés en morceaux dans le fond de la cocotte.
• Badigeonner le dessus du jambon avec cette préparation:
  2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  1 cuillère à soupe de jus d'ananas
  1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
• Mettre au four à 375°F (190°C) environ 45-50 minutes jusqu'à ce que le dessus du jambon soit caramélisé. À mi-temps, badigeonner de nouveau le jambon. Déposer celui-ci dans une assiette de service avec les morceaux d'ananas.
  Entre-temps avec le bouillon réservé, faire cuire des pommes de terre en morceaux.