Jambon à l'ananas, glacé à l'érable

Ingrédients

• 4 à 5 lbs (1,8 à 2,2 kg) de jambon Picnic, avec l'os, avec la couenne, sans le filet
• 1 oignon coupé en morceaux
• ¼ tasse (45 gr) de cassonade
• ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable
• poivre
• eau pour couvrir
• 1/3 tasse (75 ml) de sirop d'érable
• ½ tasse (125 ml) jus d'ananas (boîte de conserve)
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de jus d'ananas
• 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon