Jambon à l'ananas glacé à l'érable, de Pol Martin

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.
• Parer tout le gras du jambon et le déposer dans une lèchefrite. Disposer les tranches d'ananas sur le jambon et les fixer à l'aide de cure-dents. Piquer les fruits de clous de girofle et parsemer de muscade, de cassonade et de raisins secs. Verser le sirop d'érable sur le jambon. Mettre au four et calculer 10 minutes par livre ou 20 minutes par kilo.
• Si on utilise un plat Corning Ware avec couvercle en verre transparent, on n'a pas besoin d'arroser le jambon durant la cuisson. Si on utilise une lèchefrite non couverte, arroser la viande avec le jus durant la cuisson. Lorsque le temps est écoulé, retirer le jambon et le placer sur un plat de service chaud.
• À ce stade, on peut, si on le désire, épaissir la sauce avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau froide.
• Porter le jus de cuisson à ébullition et ajouter ce mélange.
• Cuire à feu élevé, en brassant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.