La recette Endives : Endives / Chicons farcis à la bière

Préparation

• Lavez et séchez les chicons ; coupez-les en deux dans la longueur et retirez délicatement le cœur sans casser le légume.
• Farcissez chaque moitié de hachis et refermez le chicon avec l'autre moitié.
• Maintenez le tout avec une fine tranche de lard fumé.
• Au besoin, piquez un bâtonnet en bois pour maintenir les deux moitiés en place.
• Pour assaisonnez la farce, si votre boucher ne le fait pas, achetez de préférence du hachis de porc et veau.
• Assaisonnez-le de sel, poivre et muscade; mélangez avec un petit œuf, 2 cuillères à café de maïzena et du persil.
• Dans une cocotte, faites revenir les chicons reconstitués dans de la margarine ou de l'huile de votre choix.
• Dès qu'ils commencent à colorer, ajoutez une bonne pincée de sucre, puis la bière et le bouquet garni.
• Faites mijoter lentement à couvert ½ heure ou plus, suivant la taille des chicons.
• Se sert avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou préparées en purée, des carottes ou du céleri-rave.