La recette endives : endives / chicons farcis à la bière

Name: La recette endives : endives / chicons farcis à la bière
Prep time: 15 min
Cook time: 35 h
Total time: 35 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 beaux chicons; 500 g de hachis de campagne (préparé par le boucher); Quelques tranches fines de lard fumé; 1 bouteille de bière belge d'abbaye (Maredsous, Orval, Chimay; Bouquet garni

Plat

2 parts

facile

1 journée 11 h 15 m

Ingrédients

8 beaux chicons
500 g de hachis de campagne (préparé par le boucher)
Quelques tranches fines de lard fumé
1 bouteille de bière belge d'abbaye (Maredsous, Orval, Chimay
Bouquet garni

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson1 journée 11 h

Lavez et séchez les chicons ; coupez-les en deux dans la longueur et retirez délicatement le cœur sans casser le légume.
Farcissez chaque moitié de hachis et refermez le chicon avec l'autre moitié.
Maintenez le tout avec une fine tranche de lard fumé.
Au besoin, piquez un bâtonnet en bois pour maintenir les deux moitiés en place.
Pour assaisonnez la farce, si votre boucher ne le fait pas, achetez de préférence du hachis de porc et veau.
Assaisonnez-le de sel, poivre et muscade; mélangez avec un petit œuf, 2 cuillères à café de maïzena et du persil.
Dans une cocotte, faites revenir les chicons reconstitués dans de la margarine ou de l'huile de votre choix.
Dès qu'ils commencent à colorer, ajoutez une bonne pincée de sucre, puis la bière et le bouquet garni.
Faites mijoter lentement à couvert ½ heure ou plus, suivant la taille des chicons.
Se sert avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou préparées en purée, des carottes ou du céleri-rave.

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