Endives (chicons) braisées au jambon

Préparation

• Commencez par braiser les endives.
• Fendez-les en deux, et déposez-les face coupée dans une sauteuse légèrement huilée.
• Laissez prendre un peu de couleur, retournez-les, mouillez avec un peu de vin blanc, salez, poivrez au moulin.
• Saupoudrez d'un peu de sucre et laissez cuire à couvert une dizaine de minutes.
• Étalez un fond sauce béchamel (voir 10 sauces de base) dans un plat à gratin.
• Enroulez 2 demi-endives avec une tranche de jambon, dressez dans le plat et nappez du reste de sauce béchamel.
• Parsemez une poignée d'emmental râpé.
• Placez le plat sous le grill du four, laissez bien gratiner.