Pensez à retirer les arrêtes à la pince à épiler . Préparez dans un saladier le mélange sucre, sel , zestes , ajoutez la betterave râpée .
Versez dans un moule à cake 1/2 de la préparation , déposez le filet de saumon et recouvrez du reste du mélange .
Entreposez au frais pendant 3 jours en retirant l'eau qui se forme dans le plat chaque jour .
Le troisième jour retirez le saumon du plat , lavez le. Séchez le . Poivrez le , ajoutez des zestes de citron un peu d'aneth et roulez le dans un film étirable .
Congelez le 12 heures. Sortez le du congélateur et laissez le décongeler sans le film.
Tranchez le et servez accompagné de pain noir rugbrod danois et de cottage cheese .
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