Verrine de gelée de crustacés aux oeufs de saumon pour les fêtes

Name: Verrine de gelée de crustacés aux oeufs de saumon pour les fêtes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 30 cl de fumet (crustacés: crevettes, langoustines, homard); 1,5 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide; 10 cl de crème fleurette; Quelques oeufs de saumon

Des petites verrines très jolies et bien parfumées.

Entrée

10 parts

15 min

30 min

facile

Verrine de gelée de crustacés aux oeufs de saumon pour les fêtes

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Ingrédients

30 cl de fumet (crustacés: crevettes, langoustines, homard)
1,5 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide
10 cl de crème fleurette
Quelques oeufs de saumon

Préparation

Chauffer le fumet et, à ébullition, lui incorporer la gélatine en tournant pour bien la dissoudre.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et verser dans les verres ou les petits plats de service.
Laisser refroidir à température ambiante avant de faire prendre au froid.
Quelques heures avant ou au service, monter la crème en chantilly (ne pas la saler) et lorsqu'elle est bien ferme, lui incorporer délicatement les oeufs de saumon.
Disposer une petite quenelle de crème sur le fumet pris en gelée.
Donner un tour de moulin à poivre et ajouter quelques grains d'oeufs pour la couleur.

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