Verrine de gelée de crustacés aux oeufs de saumon pour les fêtes

Entrée

10 parts

facile

45 min

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Des petites verrines très jolies et bien parfumées.

Ingrédients

• 30 cl de fumet (crustacés: crevettes, langoustines, homard)
• 1,5 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide
• 10 cl de crème fleurette
• Quelques oeufs de saumon

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Préparation

• Chauffer le fumet et, à ébullition, lui incorporer la gélatine en tournant pour bien la dissoudre.
• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et verser dans les verres ou les petits plats de service.
• Laisser refroidir à température ambiante avant de faire prendre au froid.
• Quelques heures avant ou au service, monter la crème en chantilly (ne pas la saler) et lorsqu'elle est bien ferme, lui incorporer délicatement les oeufs de saumon.
• Disposer une petite quenelle de crème sur le fumet pris en gelée.
• Donner un tour de moulin à poivre et ajouter quelques grains d'oeufs pour la couleur.

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