LA SOUPE CHINOISE AUX POULET, VERMICELLES DE RIZ ET CHAMPIGNONS NOIRS

Préparation

• Dans un grand faitout, verser 4 litres d'eau, ajouter la carcasse de poulet et la cuisse, le gingembre non pelé coupé en deux dans l'épaisseur, 1 oignon, les clous de girofle, la badiane, les champignons noirs, laisser cuire sur feu moyen pendant 2 heures.
• Retirer délicatement la carcasse de poulet et la cuisse à l'aide d'une écumoire.
• Faire cuire les nouilles dans le bouillon. Si le niveau a trop baissé, ajouter un peu d'eau sans trop éclaircir le bouillon.
• Décortiquer le poulet, retirer toute la chair restante sur la carcasse et la cuisse, la répartir dans 4 grands bols.
• Peler et émincer les oignons restants, émincer les ciboules et la coriandre, les déposer dans les bols.
• A l'aide d'une écumoire ou d'une pince à spaghetti, répartir les nouilles et les champignons dans les bols, ajouter le bouillon.
• Servir aussitôt avec les citrons coupés en deux.