Langoustines amoureuses de Côté Soleil

Préparation

• Commencer par déshabiller les demoiselles, en conservant les carapaces, pinces et têtes, et retirer le petit boyau noir sur leur dos.
• Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote dans 25 g de beurre, puis ajouter, dans cet ordre les carapaces-pinces-têtes et le vin blanc.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que le jus réduise de moitié.
• Reverser dans une casserole, puis ajouter la crème et le curry, laisser frémir sur feu très doux.
• Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles, et dans une poêle, faire cuire très rapidement les langoustines, avant de les flamber au cognac. Comme le dis si bien Côté Soleil, les langoustines sont très délicates et doivent très peu cuire.
• Retirer les langoustines de la poêle et les réserver au chaud, y verser la sauce au curry dans laquelle on ajoutera le 1/2 jus de citron, puis incorporer le beurre restant en petits morceaux, tout en fouettant pour "monter" la sauce.
• Dresser enfin les assiettes, allumer les bougies et se régaler.