Découper et faire dorer le lapin à l'huile d'olive. Enlever l'huile qui reste et mettre dans la cocotte la farine.
La laisser dorer, puis déglacer avec le bouillon et le vin blanc.
Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, l'ail non épluché, le serpolet, sel et poivre, le petit salé découpé en lardons et blanchi 10 minutes à l'eau bouillante.
Laisser cuire jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
Ébouillanter 100 g d'olives noires et faire sauter à l'huile les champignons.
Ajouter les olives et les champignons 5 minutes avant de servir.
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