Lavez les légumes, et coupez en dés l'aubergine, le poivron, la courgette et la tomate. Emincez l'oignon et l'échalote. Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive ou de la margarine selon les goûts.
Coupez les tranches de chorizo en lanières.
Cuire chaque feuille de lasagne 2 minutes dans de l'eau bouillante.
Dans un plat, carré de préférence, mettre une couche de pâte pour recouvrir le fond.
Couvrir de légumes et de sauce tomate ainsi que quelques lanières de chorizo. Couvrir de pâte.
Remettre une couche de légumes + chorizo et quelques dés de fromage. Couvrir de pâte.
En dernier, finissez par une couche de pâte recouverte de fromage pour faire gratiner.Servez bien chaud, après un réchauffage de 15 à 20 minutes à 200°.
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