Pour la Mousse; mettre le poivron avec le bouillon et le thym une quinzaine de minutes à frémissement. Mixer, passer et laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, fouetter fermement la crème et la réserver au froid. Ajouter les jaunes d'oeufs , mettre au bain-marie et laisser épaissir en ne cessant de remuer jusqu'à consistance. A une minute de la fin, ajouter la gélatine ramollie, bien fouetter. Laisser refroidir, incorporer ensuite quelques cuillère à soupe de crème fouettée, réserver au froid.
Pour les Lasagnes; cuire chaque poivron 10 minutes à la vapeur. Mixer puis filtrer à l'aide d' un torchon afin d'éliminer le maximum d'eau. Réaliser ensuite la pâte avec la chaire récupérée, 100g de farine et un oeuf. Laisser reposer chaque boule de couleur 1 heure 00.
Etaler la pâte à l'aide d'un laminoir . Là, deux solutions s'offrent à vous. Vous réalisez un carré de chaque couleur par convive . Ou, découper des bandes que l'on apposera les unes à côté des autres en alternant les couleurs, et en les faisant légèrement se chevaucher. Repasser au laminoir pour ajuster et souder le tout. Détailler des carrés.
Faire cuire à l'eau bouillante salée 6 à 7 minutes, égoutter, graisser légèrement avec un pinceau et de l'huile d'olive, poser sur du papier cuisson au froid.
½ heure avant le service; détailler le saumon en petits dés, bien mélanger avec la mousse de poivron et laisser reposer au frais.
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