Découper le haddock en tronçons, le déposer dans un plat, recouvrir de lait, filmer et garder au frais une nuit.Au moment de le cuire, l'égoutter sur du sopalin.
Hacher la tomate en petits morceaux. Ensuite ciseler finement l'ail et les oignons.
Dans une poêle faire fondre une noix de beurre.Y faire dorer le haddock, côté peau en premier, 5 minutes.
Puis de l'autre côté de nouveau 5 minutes. Le déposer dans un plat, le garder au chaud, au four à 80°.
Dans la poêle de cuisson, ajouter l'ail et les oignons ciselés, laisser fondre 5 minutes. Saupoudrer de safran et d'une cuillère à soupe de farine, bien remuer.
Verser le verre de vin blanc sec, bien remuer, laisser mijoter 7 minutes.
Ajouter la crème, de nouveau laisser mijoter doucement 5 minutes.Poivrer puis napper le poisson de la crème.
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