Le haddock de Chapot (et de Bocuse)

Préparation

• Découper le haddock en tronçons, le déposer dans un plat, recouvrir de lait, filmer et garder au frais une nuit.Au moment de le cuire, l'égoutter sur du sopalin.
• Hacher la tomate en petits morceaux. Ensuite ciseler finement l'ail et les oignons.
• Dans une poêle faire fondre une noix de beurre.Y faire dorer le haddock, côté peau en premier, 5 minutes.
• Puis de l'autre côté de nouveau 5 minutes. Le déposer dans un plat, le garder au chaud, au four à 80°.
• Dans la poêle de cuisson, ajouter l'ail et les oignons ciselés, laisser fondre 5 minutes. Saupoudrer de safran et d'une cuillère à soupe de farine, bien remuer.
• Verser le verre de vin blanc sec, bien remuer, laisser mijoter 7 minutes.
• Ajouter la crème, de nouveau laisser mijoter doucement 5 minutes.Poivrer puis
  napper le poisson de la crème.