Dans le bain de lait coupé d'eau porté à ébullition puis retombé, plongez les filets en prenant soin de ne pas reprendre l'ébullition et maintenez le feu très doux durant 15 minutes.
Laissez tiédir le poisson, retirez-le du bain et désarêtez-le puis ôtez-en la peau.
Pour la sauce endives-colombo citronnée, détaillez l'endive en lamelles. Faites fondre le beurre dans une casserole en cuivre de petites dimensions, puis jetez-y les lamelles d'endive pour les saisir 3 minutes. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 8 minutes.
Laissez tiédir un 1/4 d'heure, incorporez le jus de citron, reprenez la cuisson dix minutes à feu très doux.
Saupoudrez de colombo, mélangez bien. Retirez la casserole du feu. Laissez de nouveau tiédir.
Versez cette préparation dans le mixer, incorporez le yahourt et mixez 20 secondes.
Cela donne davantage une purée fluide qu'une sauce mais accompagne parfaitement le haddock servi tiède.
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Commentaires des membres:
Servi avec des lentilles justes tiedes, excellent
toutes les saveurs semariaient entre elles