Haddock, potimarron et lait de coco, pour une recette complètement siphonnée!

Préparation

• Faire cuire le haddock dans le lait 10 minutes.
  Enlever ensuite la peau des filets et les réduire en miettes.
• Éplucher le potimarron et le couper en cubes. Le faire cuire dans le bouillon.
• Prélever environ 100g de chair de potimarron et la mixer avec le lait de coco et la crème liquide.
  Si la consistance n'est pas assez liquide, rajouter un peu de bouillon de cuisson et mixer à nouveau.
• Passer cette préparation au tamis et la mettre dans le siphon.
• D'autre part, réaliser une purée avec le reste de la chair de potimarron et la crème fraîche, et y ajouter éventuellement de la coriandre hachée.
• Dessage: une couche de purée de potimarron, les miettes de haddock, et enfin l'espuma potimarron-lait de coco