Haddock, potimarron et lait de coco, pour une recette complètement siphonnée!

Name: Haddock, potimarron et lait de coco, pour une recette complètement siphonnée!
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: Un potimarron; 200g de haddock; 1 litre de bouillon de légumes; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; 1/2 litre de lait; 40 cl de lait de coco; 10 cl de crème liquide; un bouquet de coriandre fraîche, sel et poivre

Le goût fumé du haddock est adouci par le lait de coco et le fondant de la purée de potimarron répond à la légèreté de l'espuma.

Plat

2 parts

10 min

18 min

facile

votez maintenant
5

Ajouter à mon livre de recettes Envoyer cette recette à un ami Poser une question à l'auteur Imprimer cette page

Ingrédients

Un potimarron
200g de haddock
1 litre de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1/2 litre de lait
40 cl de lait de coco
10 cl de crème liquide
un bouquet de coriandre fraîche, sel et poivre

Préparation

Faire cuire le haddock dans le lait 10 minutes.
Enlever ensuite la peau des filets et les réduire en miettes.
Éplucher le potimarron et le couper en cubes. Le faire cuire dans le bouillon.
Prélever environ 100g de chair de potimarron et la mixer avec le lait de coco et la crème liquide.
Si la consistance n'est pas assez liquide, rajouter un peu de bouillon de cuisson et mixer à nouveau.
Passer cette préparation au tamis et la mettre dans le siphon.
D'autre part, réaliser une purée avec le reste de la chair de potimarron et la crème fraîche, et y ajouter éventuellement de la coriandre hachée.
Dessage: une couche de purée de potimarron, les miettes de haddock, et enfin l'espuma potimarron-lait de coco

Signaler une erreur dans le texte de la recette