Lotte mauresque

Préparation

• Couper la lotte en médaillons ou en tronçons , passer sous l'eau et éponger les morceaux.
• Peler et émincer l'oignon et les échalotes, les faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre.
• Lorsqu'ils sont fondants, ajouter la lotte et faire raidir quelques instants à feu vif.
  Tiédir le cognac, arroser la lotte et flamber hors du feu.
• Ajouter le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau, la gousse
  d'ail écrasée, sel, poivre et curry.
  Laisser cuire doucement 10 minutes.
• Retirer les morceaux de lotte, ajouter la crème dans la cocotte et laisser réduire jusqu'à bonne consistance.
• Filtrer la sauce, y remettre la lotte pour la réchauffer.
  Parsemer de persil haché et servir avec du riz.