Lotte Armoricaine, la vraie !

Préparation

• Prenez le lotte et coupez la en tronçons.
• Prenez les morceaux et farinez les un peu ; puis faites les rissoler rapidement dans le mélange beurre et huile d'olive.
• Quand les morceaux sont dorés, arrêtez la cuisson et réservez.
• Pour la sauce, faire revenir doucement les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive.
  Ensuite ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux.
• Mettez des arômes en ajoutant le persil haché et une pincée de curry et de safran ; faites mijoter quelques minutes.
  Rajoutez le vin blanc et laissez réduire pendant 5 minutes supplémentaires.
• C'est le moment de mettre les morceaux de lotte et de relaisser mijoter pendant 10 minutes à mi couvert : La petite lichette de cognac pour flamber le tout et hop encore trois petites minutes de cuisson avant de servir.
• Mixer la sauce avant de servir.