Lotte à l'armoricaine

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Plat

6 parts

facile

1 heure

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Ingrédients

• 6 petites queues de lotte
• 20 g de beurre
• 50 ml de cognac
• pour la sauce
• 400 g de chair de tomates (1/2 boîte)
• 300 g de bisque de homard (1/2 boîte)
• 70 g de concentré de tomates (1 mini boîte)
• 200 ml de vin blanc sec (spécial crustacés)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 échalotes ou 1/2 boite surgelée
• 1 gousse d'ail ou 1 cuillère à café ail surgelé
• 1/2 oignon
• 1 pincée de piment de Cayenne
• sel et poivre du moulin

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Préparation

• Préparer la sauce ; dans une sauteuse ou un wok, chauffer l'huile, ajouter l'échalote, le 1/2 oignon haché et l'ail.
• Faire revenir, quand ils sont translucides, ajouter la chair de tomates.
• Délayer le concentré de tomates dans le vin blanc. Verser sur le reste.
• Assaisonner et ajouter le piment. Laisser réduire à feu doux.
• Pendant ce temps, préparer la lotte ; dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer la lotte de tous les côtés, verser le cognac et flamber.
• Transvaser dans la sauce et cuire à feu doux au moins 40 minutes.

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