Plongez les macaronis dans le bouillon et cuire à frémissement 5 minutes de moins que le temps indiqué.
Plongez les artichauts dans de l'eau salée et citronnée et cuire 40 minutes laissez refroidir, enlever le foin et couper en brunoise, mettre dans un saladier, taillez le foie gras en petits dès, hachez finement la truffe noire, salez et poivrez et mélangez le tout, farcir les macaronis.
Faire fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes, ajoutez le lait froid, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes, ajoutez la truffe et l'emmental.
Faire réduire le bouillon, y ajouter les brisures de truffe, laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante.
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