Couper chaque moitié en médaillons de 3 à 4 cm d' épaisseur.
Faire chauffer de l' huile d'olives dans une poêle.
Faire revenir les médaillons sous toutes leurs faces.
Baisser le feu et répartir les cuillères de miel sur les médaillons. Laisser caraméliser légèrement.
Déglacer avec la sauce soja. Ajouter le ketchup
Remuer et retourner les morceaux de lotte dans cette sauce. Verser de l' huile d'olives dans une poêle. Les poêler à feu vif en les retournant sans cesse durant 3 à 5 minutes.