Médaillons de lotte laqués aux chanterelles jaunes

Ingrédients

• 1 queue de lotte
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• sel
• poivre du moulin

Préparation

• Couper la queue de lotte en 2 dans la longueur.
• Couper chaque moitié en médaillons de 3 à 4 cm d' épaisseur.
• Faire chauffer de l' huile d'olives dans une poêle.
• Faire revenir les médaillons sous toutes leurs faces.
• Baisser le feu et répartir les cuillères de miel sur les médaillons. Laisser caraméliser légèrement.
• Déglacer avec la sauce soja. Ajouter le ketchup
• Remuer et retourner les morceaux de lotte dans cette sauce. Verser de l' huile d'olives dans une poêle. Les poêler à feu vif en les retournant sans cesse durant 3 à 5 minutes.

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