Mieux que des rillettes de crabe...

Préparation

• Pour la cuisson, il suffit de suivre les instructions du paquet de court-bouillon. Pour 2 tourteaux faire bouillir 4 litres d'eau, ajouté 4 tablettes, plongé les tourteaux, refermé d'un couvercle et laissé cuire 20 minutes (on compte 10 minutes pour 500 g).
• On peut bien sûr acheter des tourteaux déjà cuits pour plus de rapidité, se simplifier la tâche et déculpabiliser!
• Une fois les tourteaux bien refroidis, le plus long à faire c'est récupérer la chair de toutes les pattes et des pinces, ainsi que l'intérieur de la carapace : la chair blanche qui se trouve dans des petites cavités mais également le corail (de couleur orange) ainsi que les parties molles des extrémités. En gros, on évite les parties dures et les branchies.
• Reste à détailler les échalotes en petits morceaux et les ajouter à la chair des tourteaux.
  Mélanger à l'aide d'une fourchette ou carrément avec les doigts et terminer en ajoutant le vinaigre balsamique et le sel.
• La quantité d'échalotes et de vinaigre peut sembler importante mais elle est vraiment nécessaire : tous les goûts vont se marier sans qu'aucun d'eux ne prenne le dessus.